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专业知识

香水之都—芳香学专业介绍

作者: 气味博物馆官网 来源: 气味博物馆官网 时间:2018年06月11日
  提起法国香水,人们会自然地想到巴黎。其实,称得上法国香水摇篮的不是巴黎,而是位于法国南部一个不大的城市-格拉斯。法国香水的制造不仅起源于此,而且这里至今仍是巴黎各大香水厂的原料供应地。格拉斯之所以能成为法国香水的摇篮,主要取决于它优越的自然环境和它传统的手工业。1730年,法国一家香精香料生产公司诞生于格拉斯市。从此,香水业逐渐在格拉斯落地生根。如今,这里已成为名副其实的“香水之都”,承担着为法国香水销售公司配制香水的业务。法国80%的香水都在这里制造。香奈儿5号就是在格拉斯诞生的。

  全球香水六成产于此 闻香大师一半住这里

  法国小城格拉斯位于地中海和阿尔卑斯山之间,人口仅有4万,却生产全世界60%的香水,被称为世界“香水之都”。这里四季是鲜花的海洋,随处可见香水作坊,满城馥郁芬芳。徜徉花海,亲手打造一瓶自己的香水,和闻香师学习辨别香味……《环球时报》记者不久前在格拉斯的一次寻香之旅,令记者久久沉醉。

  严格规定采花时间

  记者驾车在狭窄的盘山公路上转过数百个弯道,当驶入格拉斯一带时,眼前出现一片片五颜六色的花田。据当地花农介绍,格拉斯的山野不同时间都有不同的颜色:圣诞节后,黄绒花将格拉斯染成金黄色;五六月份,则是玫瑰的季节;7月到9月,茉莉、薰衣草盛开。此外这里还有水仙、风信子、紫罗兰、康乃馨……由于格拉斯花田是坡地,不同的海拔高度有不同种类的花。

  花农告诉记者,格拉斯土质十分肥沃,还有阿尔卑斯山下来的充足的水源,加上充足的阳光和从地中海吹来的湿润空气,格拉斯成为花草优生地带。但记者却没发现花田里有花农在劳动。原来为了不损失香气,格拉斯的花朵采摘有严格的时间规定,像玫瑰花须在每日4时到7时之间采摘,而茉莉花须在阳光刚刚照到花朵时采摘,据称不适时地采花会损失香气。

  学闻香造香水

  进入“香水之都”格拉斯城里,举目皆是花,连路灯也挂有花盆。记者走进“CHARM KAISER”,在这里了解了香水的制作过程。人们先用油脂从鲜花中吸附芳香,然后刮下油脂,用油脂分离法进行蒸馏和分离……CHARM KAISER30米外就是国际香水博物馆。在这里,人们不仅可以了解香水的发展历史,还能看到世界上少的香水品种。

  据悉,格拉斯有30多家香水厂。在CHARM KAISER,记者跟随一位叫斯可的闻香师“学艺”。他说,全球现在有1000多位闻香师,都要经过10年训练,才能记住上百种香料名称。而这些闻香师中,只有不到100位能记住上千种香料。这其中近50位常住在格拉斯一带。记者不喝酒、不抽烟、也不吃太辣的食物,斯可认为这正是闻香师的入门要求。

  据斯可介绍,提炼香精平均要花3个月时间,有时需要两年,而且花费很高,比如提炼1公斤茉莉花香精需要600公斤茉莉花蕊,至少投入3万欧元。闻香师还指导记者打造一瓶“自己味道”的香水。由于时间原因,记者省略了提炼香精的过程,选择了现成的薰衣草、雪松木、檀香、柠檬等香精,再用调制器混合,后装入香水瓶中。在欧洲很多城市的香水专卖店、香水吧都有调制“自己味道的香水”的业务。

  有家香水专科学校

  格拉斯人的生活与香水密不可分。从事与香水有关的工作的人超过总人口2/3。全法国50%以上生产芳香原料的企业聚集于此。当地商店大多与香水有关,连餐厅都强调所有食材都来自芳香植物。

  在格拉斯做香水是家族传承的手艺,不过,近几十年来,随着香水生产日渐产业化,香水制造也形成了培训机制。格拉斯有全球的香水专科学校。该校汇集了全法国着名的香水“名鼻”。学制两年 ,其专业有香水、香料、化妆品、制药等20多个。

  以前,当地女孩子出嫁都要把自己或家人制作出的好的香水装在镶金瓶子里作为陪嫁。进入丈夫家里,要洒上几滴,象征未来生活幸福如意。如今,人们仍然互赠亲手制作的香水,以示祝福。不过,男士不能向初次见面的女士赠送香水,因为这样有过分亲热和“不轨企图”之嫌。

  学习6年才能成为香水师

  “在法国,制造香水被认为是非常浪漫而高深的学问,这门学问起源于法国,称为芳香学。”

  到法国三年的西可介绍说,“现在,大多数专业的香水师都是在专业院校中学习过香水制作艺术的。比如设在格拉斯的纪芳丹若勒香水学校。那里设置了一系列的课程,包括现场的实验和在企业做一段时间的实习学徒,学习时间需要6年。因为香水业需要极敏锐的嗅觉,所以香水师被称为“鼻子”,大多数是男性。”
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